Сколько закусок заказать на новогодний фуршет для 20, 50 или 100 сотрудников: расчёт по формату и дл

Правильный расчёт начинается с определения роли фуршета: лёгкий перекус, дополнение к горячему меню или замена основного приёма пищи.

Разберём на примерах, как считать порции, переводить их в гастробоксы и учитывать особенности корпоративного мероприятия.

Какие параметры влияют на количество еды

Прежде чем выбирать блюда, необходимо ответить на пять вопросов.

1. Когда начинается мероприятие?

Если корпоратив проходит сразу после рабочего дня и сотрудники не успели поужинать, потребность в сытной еде может быть выше, чем на короткой дневной встрече.

2. Сколько длится праздник?

Для короткого фуршета достаточно ограниченного ассортимента. Для длительного мероприятия требуется более разнообразное меню с учётом того, когда будут подаваться блюда.

3. Будет ли горячее?

Если предусмотрено полноценное горячее блюдо, объём холодных закусок рассчитывают иначе, чем при фуршете без горячего.

4. Как гости будут есть?

На мероприятии с активным общением удобны небольшие порции, которые можно взять без ножа. Для продолжительного застолья лучше подходят другие блюда и способы подачи.

5. Есть ли пищевые ограничения?

Общий объём заказа нужно распределить так, чтобы подходящие блюда достались всем гостям, а специальные порции не оказались одновременно учтены дважды.

Почему расчёт только по граммам бывает неточным

Две закуски одинаковой массы не обязательно одинаково сытные.

Например, овощная закуска, мини-бургер и десерт могут весить примерно одинаково, но выполнять разные функции в меню.

Поэтому для практического расчёта полезно сочетать два параметра:

• количество порционных изделий;
• их фактический вес и состав.

При заказе гастробоксов дополнительно нужно учитывать, сколько единиц каждого блюда находится в одной упаковке.

Пример расчёта для короткого офисного фуршета

Возьмём условный сценарий: сотрудники собираются на праздничный фуршет продолжительностью около двух часов. Мероприятие предполагает лёгкие закуски и не позиционируется как полноценный ужин.

Для иллюстрации рассчитаем меню по шесть небольших закусочных единиц на человека. Предположим, средняя масса одной единицы — 40 г.

Это условная модель для демонстрации расчёта, а не норматив потребления. Реальные количества нужно подбирать по меню, размеру изделий, аппетиту гостей и роли фуршета.

Как распределить закуски по категориям

Для примера возьмём фуршет на 50 человек и рассчитанные 300 единиц.

Допустим, после опроса участников организатор выбрал следующую структуру:

Это не универсальная пропорция. Её следует менять в зависимости от состава коллектива, времени мероприятия и конкретных блюд.

Например, если в коллективе много сотрудников, которые не употребляют мясо, число подходящих им позиций нужно увеличить.

Если планируется полноценный десертный стол, не обязательно включать сладкие изделия в тот же расчёт закусок.

Нужен ли запас еды

Небольшой резерв может быть полезен, если окончательное число гостей неизвестно. Но автоматически добавлять большой процент к каждому заказу не стоит.

Предположим, организатор решил заложить 10% дополнительного количества к условной модели на 50 человек.

300 × 1,10 = 330 единиц.

Это не обязательный норматив, а выбранный организатором сценарий на случай неопределённости.

Если количество участников подтверждено и есть персональная выдача комплектов, дополнительный объём может быть меньше или вовсе не потребоваться.

При этом резерв не должен заменять нормальный расчёт питания для гостей с особыми потребностями.

Как перевести количество закусок в гастробоксы

Допустим, в одном выбранном гастробоксе находится 12 порционных изделий.

Для условного заказа из 300 изделий:

300 / 12 = 25 боксов.

Но в реальном ассортименте гастробоксы отличаются по составу, весу и количеству порций. Некоторые сеты предназначены для подачи нескольким людям и включают разные виды блюд.

Поэтому при расчёте необходимо сверять каждую конкретную позицию:

• массу сета;
• число единиц в упаковке;
• количество предполагаемых порций;
• состав и сытность;
• требования к хранению и подаче.

Нельзя считать, что один бокс всегда равен одному гостю или что пять порций производителя обязательно соответствуют пяти полноценным ужинам.

Как рассчитать меню, если фуршет заменяет ужин

Для полноценного вечернего питания лучше разделить меню на несколько компонентов:

Холодные закуски. Разнообразие вкусов и небольшие порции для начала мероприятия.

Сытная часть. Горячее блюдо либо подходящий по объёму и составу набор готовых блюд.

Десерт. По сценарию мероприятия, с учётом того, входят ли сладкие позиции в основные сеты.

Напитки. Рассчитываются отдельно с учётом продолжительности, температуры помещения и состава меню.

Сначала определяют количество порций каждого основного компонента, затем проверяют суммарный вес и состав на одного человека.

Это точнее, чем просто увеличивать количество канапе до произвольного значения.

Какие ошибки чаще всего приводят к неправильному заказу

Ошибка № 1. Считать всех гостей одинаковыми.

Сотрудники могут по-разному питаться, иметь разные предпочтения и ограничения.

Ошибка № 2. Не учитывать горячее.

Если горячее уже заказано, избыточное количество холодных закусок может привести к остаткам.

Ошибка № 3. Путать количество изделий с количеством порций.

Одна мини-закуска и один индивидуальный обед — разные единицы расчёта.

Ошибка № 4. Заказывать только по фотографии.

Визуально большой сет не всегда содержит столько еды, сколько кажется. Нужны фактический вес и состав.

Ошибка № 5. Не учитывать время подачи.

Если часть продукции подают позднее, заранее нужно обеспечить соответствующие условия хранения.

Какие данные передать кейтеринговой компании

Для точного расчёта укажите:

1. Количество подтверждённых гостей.
2. Продолжительность мероприятия.
3. Время начала и предполагаемый характер питания.
4. Будет ли горячее и отдельный десерт.
5. Предпочтения и ограничения участников.
6. Нужны ли официанты или самостоятельная подача.
7. Адрес и условия хранения на площадке.

Главный вывод: вопрос «сколько еды нужно на 50 человек» нельзя корректно решить без уточнения формата. Рабочая схема — сначала определить роль каждого блюда, затем рассчитать порции и только после этого перевести их в конкретные гастробоксы и сеты.

Где заказать закуски и рассчитать меню в Санкт-Петербурге

TREND предлагает готовые гастробоксы и выездной кейтеринг для корпоративных мероприятий.

В каталоге гастробоксов представлены сеты и отдельные позиции. При заказе можно согласовать количество гостей, состав меню и формат подачи.

• Гастробоксы TREND: каталог сетов и отдельных позиций
• Кейтеринг TREND для корпоративов

Автор: TREND — организация кейтеринга и корпоративного питания в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.